兰州牛肉面视觉中国数据地图乾隆-法国晚报3月19日领讯，作为兰州市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济息息相关。牛肉面一开始只是做生意的一种手段。或许它的创始人马包子也会记住，牛肉面不会成为中国餐饮业不可忽视的大产业。据了解，兰州有1500多家牛肉面店，北京有2000多家。
全国人大代表、兰州牛肉拉面总裁马立民在参加全国人大期间，拒绝接受《法制晚报》记者采访。以前的牛肉面店大多经营环境好，产品和服务单一。“蹲在牙齿上不吃面”曾是兰州市多次出现的独特景观。这两年来，人们发现，一批装修典雅、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然兴起，正在慢慢走向全国。
“甘肃牛肉拉面的发展要统一标准，加大品牌维护，挖掘人才资源，加大宣传力度，推广新形象。”马立民指出，兰州牛肉拉面要向连锁、品牌方向发展，要围绕食材、完整的服务流程、安全卫生、服务标准；提高现有连锁店的管理水平，构建从集中化到连锁直销的发展，提升竞争力。马立民表示，兰州牛肉的发展不存在服务不规范、品牌意识不强等诸多问题。“加大品牌维护力度，培育龙头企业，充分发挥协会作用；加大宣传力度，考古特色文化，并结合互联网融合发展；推进标准化连锁发展，以新标准、新模式、新形象提升兰州牛肉面经营服务水平。
”与兰州牛肉拉面计划对话国家文物局也将纳入高等职业教育体系。法夜：兰州牛肉面目前有国家文物局的计划吗？马立民：兰州牛肉面已经有一百多年的历史了，从时间上来说已经足够了。目前兰州有关部门正在协商，计划今年做到这一点，因为这不是一个部门、一个企业的事情。法国晚报：前段时间有报道说北京某兰州牛肉面店一年赚200多万。
是这样吗？马立民：年营业收入200多万属于比较长的一段时间，否则不会亏钱。但是牛肉面馆的收入无法确认。据我所知，兰州一家不错的牛肉面店，年营业收入可能超过几千万。
按照租金和各种费用的成本，牛肉面馆的净利润差不多是15%。法学之夜：为什么要把“牛肉面”纳入国家高职教育体系进行月度招聘？马立民：目前牛肉面行业的人整体水平偏高。
我们只是想通过两年的高等教育和培训，让他有一个非常高的水平。比如你不懂外语，至少可以告诉他牛肉面是什么样的，有多厚。
还可以互相讲解兰州牛肉面的历史和过程。法学之夜：牛肉面专业主要自学什么？马立民：牛肉面烹饪系有一个班。
除了自学牛肉面技术，不会自学酒店管理、服务、英语等课程，从而培养出合格的拉面老师、收汤师、牛肉面经理。毕业后有大专学历，列入分发给全国的各大酒店。
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